こだわり

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こだわり

素材から、またそれを生み出す生産者の方々から様々な刺激を受け、
そしてその魅力溢れる食材をフルに生かすシェフの確かな技術とちょっとしたいたずら心により完成した秩父イタリアンを食べて優雅な気持ちで素敵な時間をお過ごしください。

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予約制への想い

当店は、「お客様に最高のおもてなしをしたい」という想いから
予約制とさせていただいております。

当店が予約制にしている訳と伝えたいこと

~最高のおもてなしをするためには~

産地直送の鮮魚・野菜・肉類などすべて収穫から食べ頃までの時期での旬の鮮度管理、ベストな状態があり、生産者の食材も大事に使いたいのです。季節により変わる味や食感のバラつきを料理で調整し最も美味しい状態で食材との会話を楽しんで欲しい。

特に粉物は生き物なので季節により自家製パスタの打ちたて・熟成物のご提供もご予約状況で品質管理をしたいのです。

材料の値段も徐々に上がってきており、仕入れ値をお客様へ押し付けるのではなく、
予約により無駄を省くことでお客様のご予算を大事に使いたいという思いがあります。

あとこれは私ごとかもしれませんが、自家製手作りの料理を作り続けたい。
いや、作れる人になりたい、
そして遊び心を忘れずにピノキオのいたずらをし続けたいのです。

※上記よりコースは3日前までのご予約をお勧めいたします。
※ご希望により調理いたしますので事前にご要望などご相談下さい。
※その日の仕入れによりメニューが変わる場合がございます。ご了承ください。
※当日のご予約の場合は、お問合せ下さい。

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旬の食材

山椒のシャーベット

ピノキオのお山で採れた山椒のシャーベット

サルシッチャ

自家製サルシッチャ

パンナコッタ

ゼラチンを使わないパンナコッタ

五島列島からの天然の恵み

五島列島からの天然の恵み

自家製石窯ピッツア

自家製石窯ピッツア

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自家製パン

白神天然こだま酵母を使った自家製パン

生パスタ

一年間かわかして作った
赤唐辛子を練りこんだパスタ

ph:旬素材02

自家製しゃくし菜漬け

イワナ

地元秩父で獲れたイワナ

菜園

菜園で獲れた新鮮な旬の野菜を使用

コンソメ

もちろんコンソメも手作り

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店舗外観

RISTORANTE PINOKIO
(リストランテ ピノキオ)

〒368-0023
埼玉県秩父市大宮4748-1
TEL・FAX 0494-24-3014
営業時間:完全予約制(当日予約可)
火~日 ランチ
11:30~15:00(予約のみ)
火~日 ディナー
17:00~22:00(予約のみ)
定休日:月曜日(祝日の場合は翌日)
ご予約の状況に応じてお休みさせていただくことがございます。
※当日キャンセルの場合、キャンセル料を頂く場合がございます。

シェフの気まぐれ日記